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川贝陈皮李的药效

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1、原料处理: 李胚脱盐,把干李胚浸水脱盐,需要经常换水能加快脱盐速度,留下1-2%食盐在李胚中便可从水中捞起,进行自然干燥或人工干燥到半干状态备用。

2、蜜饯李加工: 为了缩短生产周期,采用真空透糖装置,主要设备是减压锅,即真空罐和抽真空设备如真空泵。先配制40%蔗糖液,把原料和糖液放在真空锅内,糖液量与原料量1:1,糖液能盖过原料就行,加热,同时启动真空泵,使锅内真空度达到400-600毫米水银柱,这时锅内糖液沸腾温度是40-60℃。

在抽真空同时,有冷却水析出,这是原料中水分和糖液中的水分蒸发而出。它是依据降低真空度,溶液沸点相应降低的原理。抽真空时间十分钟左右,就可以恢复常压。在破除真空同时,由于糖液与原料产生压力差,促使糖分快速透入李胚。这样一天可抽真空好几次,生产周期只需2-3天,李胚就可达到充分吸糖的目的。

3、川贝陈皮处理: 把干燥陈皮浸水,加热脱苦,直至没有苦味为止,用打浆机打成浆。川贝用量极少,50公斤蜜饯李只用25克,过多成本太高。把川贝打碎成粉状,加到陈皮酱中,加入1:1白糖并加入0.3-0.4%柠檬酸,在不锈钢锅中加热浓缩,或者进行人工干燥成半干状态。

4、拌酱:将50公斤蜜饯李和25公斤川贝陈皮酱充分拌匀。

5、包装: 一般以1-2粒蜜李进行包装,视成品大小而定。小粒成品1-2粒一包,大粒一粒一包,共用三层包装纸而得成品。

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