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生活 | 逛超市,先买菜后买肉

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  受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  去超市采购,你是不是只想着买什么东西,而没注意过购买食物的顺序?美国主厨保罗·霍普近日在美国《好管家》杂志上撰文称,在超市选购食材,不能走到哪儿拿到哪儿,而是应该分步骤采买,这样可以最大限度地保障食品安全。北京军海癫痫病医院

  日本东北女子大学家政学部教授加藤秀夫表示,细菌大量繁殖需要温度、水分和营养三要素。大多数食物本身就含有水分、营养,要阻止细菌快速繁殖,关键在于控制温度。多数细菌在10摄氏度以下繁殖速度减慢,约在零下15摄氏度停止繁殖,但停止繁殖并不意味着细菌死亡,一旦回到室温环境细菌仍会继续繁殖。人吃进带有大量细菌的食物可能会引起食物中毒。

  “秋初气温仍然较高,天气炎热时尤其要注意采购食材的顺序,如果温度控制不当,会导致致病菌大量繁殖。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》记者采访时表示,“冷冻食品需要在零下18摄氏度以下保存,否则解冻后很快会滋生细菌,容易变质。肉类、海鲜、禽类等需要在4摄氏度以下保存。巴氏奶、生鱼片等需要特别注意保存温度。巴氏奶是低温杀菌牛奶,如果不能全程保持在4摄氏度冷藏,细菌可能会超标;生鱼片是不经高温烹调直接食用的食物,零下5摄氏度可使细菌繁殖减缓,同时不会影响鱼肉鲜美的口感。”

  在超市采购时,如何尽量使食物保持在“安全温度”?范志红建议,如果要采购冷冻、冷藏食品,应该就近选择超市,因为气温较高时,食物在常温下的时间越长,食品安全风险越大。出门采购前不妨多带几个塑料袋,再带上一个保温袋。购买新鲜肉类,可以套上双层塑料袋,系紧后再放进购物篮底部,以免肉类渗出的血水沾到其他食物上,引起交叉感染。

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